Еда и кулинария|04.08.2017 15:26

Русские пироги – особенности приготовления

Пироги в русской кухне всегда были и остаются на почетном месте, эта традиционная выпечка дошла до наших дней, не подвергаясь каким бы то ни было иностранным влияниям. Правда в древности такие яства готовили только по праздникам, и для каждого отдельного празднества существовал определенный тип пирога, отсюда и многообразие видов и начинок. Сегодня ждать праздника необязательно, в любой момент можно заказать доставку пирогов из овощей, ягод, творога или мяса.

Тесто

Издавна для пирогов тесто замешивали кислое с закваской из пива, сметаны, сыворотки и так далее или с дрожжами. Раньше в роли закваски выступала опара с дрожжами и отрубями, и именно такие пироги были самыми вкусными. Современные домохозяйки и кулинары предпочитают более простой метод – без опары.

Тесто делается из различных компонентов и на первом месте молоко и только потом жиры растительные, животные и немного яиц. Выбор жира в большей степени зависит от начинки, к примеру, для пирогов с растительной или рыбной начинкой идеально подходят растительные жиры. Между тем сформировались некие традиции, связанные с порциями базовых ингредиентов теста, о чем легко прочесть в многочисленных рецептах.

Тесту обязательно дают подняться, как минимум два раза, хорошо уминая его руками столько же раз. Такой ритуал позволяет изделию хорошенько пропечься и приобрести замечательный вкус после выпекания.

Начинка

Для пирогов рекомендовано использовать начинку из определенных ингредиентов:

  • Овощи – самые разные.
  • Грибы – сухие, соленые, жареные.
  • Густые каши на масле.
  • Дичь, рыбка, мясо, или птица.
  • Творог или яйца.

Пироги начиняют и полностью оформляют прямо в форме для выпечки, поверхность которой предварительно смазывается маслом или покрывается пергаментом. Еще один немаловажный совет – пироги необходимо формировать в другом помещении, а не там, где предварительно прогревается духовка. Хотя в современных квартирах это уже вряд ли возможно.

Пироги из теста с дрожжами после формирования всегда оставляют, чтобы поднялись, после промазывают верх (масло или желток) и загружают в печь. Пироги слоеные или из теста с маслом оставляют в прохладном месте на 10-15 минут и только после этого загружают в духовку. Если выпечка крупная, то ее края можно слегка проткнуть ножом или деревянной палочкой, тогда пар будет выходить, а верхняя корочка не будет отпотевать и вздуваться. Чтобы проверить готовность изделия, достаточно проткнуть его спичкой.

Внимание! Данная статья написана эксклюзивно для сайта www.umeuvse.ru. Полная или частичная перепечатка материалов возможна только при условии размещения прямой (индексируемой поисковыми системами) ссылки на источник (например: Умею все).

Если Вам понравилась статья, то можете подписаться на обновления, чтобы всегда быть в курсе свежих новостей.

Обсуждение статьи «Русские пироги – особенности приготовления»

Также Вы можете войти используя: